المكرونه بالمأكولات البحريه

من طرف ياسر عبد الباقي السبت أبريل 02, 2011 9:08 pm

المكونات الأساسية : مكرونة،مأكولات بحرية،صلصة طماطم
وقت التحضير : 35 دقيقة
وقت الطهى : 60 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص

المكونات

1 عبوة سباجيتي,(500 جرام) او اى نوع آخر
2/1 كجم جمبري,متوسط مقشر و منظف
4/1 كجم سمك,شرائح
4/1 كجم كالاماري- سبيط
1 كجم بلح البحر, قواقع
1 حبة بصلة, متوسطة
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
1 حبة فلفل أخضر حار,(حسب الرغبة) مقطعة قطعا صغيرة
2-3 فصوص ثوم, مدقوق
4 حبات طماطم,متوسطة ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
4/1 كوب بقدونس, مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3/1 كوب زيت ذرة كريستال
4/1 كوب مرقة سمك,أو جمبري أو 2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تحضير المأكولات البحرية
ينظف ويغسل الجمبري و القواقع و الكالاماري و السمك جيدا . يقطع الكالاماري حلقات وتقطع شرائح السمك الى مكعبات (2.5 سم).
تقطع البصلة الى 4 أرباع و توضع في إناء كبير. يضاف نصف كوب ماء و ملعقتين عصير ليمون والقواقع. يوضع الإناء فوق نارعالية لمدة 5-8 دقائق حتى تتفتح القواقع مع رج الإناء من حين لآخر.
تخرج القواقع من الإناء و تهمل القطع التي لم تتفتح . يخرج اللحم من نصف كمية القواقع أما النصف الآخر فيترك بالقشرة للزينة . في حالة القواقع المعلبة تصفى و تنزع القشرة و تشطف وتترك جانبا.
عمل صلصة الطماطم
تعصر الطماطم في الخلاط مع ربع كوب ماء. يسخن ربع كوب زيت على نار متوسطة في إناء متوسط و يضاف البصل المفروم مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبي. يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلب.
تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و 2/1 كوب ماء و الملح والفلفل و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة.
عمل الطبق
تسلق المكرونة و تصفى أثناء طهو صلصة الطماطم.
يسخن ما تبقى من الزيت على نار متوسطة فى طاسة كبيرة . يضاف الكالامارى و السمك والجمبرى و يقلب لمدة 5 دقائق حتى يبيض السمك و يصبح لون الجمبري برتقالي ثم يترك جانبا.
تضاف مكعبات السمك و الجمبري و الكلاماري وكل كمية القواقع و مرقة أو بهارات السمك والبقدونس المفروم الى صلصة الطماطم ويقلب الخليط لمدة 2-4 دقائق.
تضاف صلصة الطماطم الى المكرونة في وعاء تقديم وتخلط جميع المكونات جيدا . تقدم فورا.

ملحوظة:يجب ألا تترك المكرونة قترة بعد سلقها، بل يتم عمل الصوص أثناء سلق المكرنة بحيث تصفى ثم تضاف إلى الصوص مباشرة.